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商家是为了迎合消费者的口味才大量使用味精的，这个责任也不能全部归罪于商家。
我曾经卖过咸菜，大家都知道，咸菜里面很少添加食品添加剂的，因为咸菜本身很咸，不容易变质。
但随着生活水平的提高，咸菜也出现多样性，我曾经卖过一种咸菜是莴苣制作的，这个咸菜有两种，一种是添加味精添色素色的，看起来既好看又好吃，另外一中就只是放的盐，味道一般又不好看。
我进货后销售，顾客的在没有品尝直接看颜色的情况下，都选择了有添加的，没有添加的那几箱子都让我们自己吃了，卖不出去。
由此看见商家或生产者是为了迎合消费者才这样做的。
早餐店大量使用鸡精，其实也是这个原因。不放鸡精不好吃，就没有顾客，就不能生存；当然也可以用大骨汤、鸡汤提鲜，但是成本高了，并且价格高了消费者不买账，从而又导致生意不好，反正都是矛盾。
其实无论是鸡精还是味精，用的适量，对人体是没有害处的，当然要是过量肯定不好，但是这个放多少没有标准，更不存在监管，还是全靠商家自觉。
我家平日做饭也会用到味精，但是我们家用的是蔬之鲜，做菜的时候放一点点，我感觉也没有什么不可以。